Prezentacje
       Aktualnosci
       Serwisy
+ Nasz temat
+ Poradnik
+ Niezbędnik
       Platforma kontaktowa
       biurocentrum.pl
        Sekretariat

 2007-01-15
Kawa na ławę
Sekretarka... parzy kawę. Nie od dziś. Miedzy filiżankami a ekspresem do kawy stoi fax, a między jednym, a drugim parzeniem małej czarnej nie starcza czasu na rozmowy telefoniczne, przyjmowanie interesantów itp. Ale jednak... dzień bez kawy w sekretariacie jest dniem straconym. I trzeba jeszcze umieć dobrze kawę zaparzać.
 
Dlaczego kawa jest tak popularna w biurach? Działa bowiem pobudzająco, orzeźwiająco i zwiększa sprawność myślenia. I co najciekawsze - dotąd nie udowodniono jej negatywnego wpływu na organizm człowieka. Szkodliwe dla zdrowia może być natomiast picie kawy w zbyt dużych ilościach. Więc nie można przesadzać... A rocznie produkuje się około 6,7 miliona ton kawy. Bo ludzie... nie mogą żyć bez kawy.
W Polsce kawa stała się niezbędnym elementem życia biurowego - szczególnie po wprowadzeniu w latach 60. w Warszawie przepisu o rozpoczynaniu pracy o godzinie szóstej. W efekcie mała czarna zaczęła stanowić jeden z najpowszechniejszych rodzajów łapówek. Spadkiem po PRL-u stał się między innymi zwyczaj podawania kawy w szklankach, a nie filiżankach. Dziś na szczęście ten zwyczaj odchodzi powoli do lamusa. Kawa najlepiej smakuje bowiem w filiżankach... i tak też należy podawać ją gościom. Pracowników zaś najlepiej pobudza pita w kubkach.
 
Kawa nie jedno ma imię
Jest wiele sposobów przyrządzania kawy. Oczywiście co kraj, to obyczaj, wobec tego wybór konkretnego sposobu zależy więc od tradycji rejonu i indywidualnych upodobań. Warto więc znać gusta kontrahenta, z którym właśnie szef podpisuje umowę. Może wydawać się to mało ważne – ale przez... podniebienie do podpisania kontraktu? Dlaczego nie! Dobra kawa nie jest zła, a kawa wspaniała cuda może zdziałać. Właściwie nie ten kofeinowy napój, ale jego przygotowanie i podanie, czyli zaangażowanie i znajomość fachu sekretarki wydaje się być bezcenna. Warto więc wiedzieć...
Włosi na przykład gustują w kawie cappuccino, z dodatkiem spienionego pod ciśnieniem mleka i szczypty sproszkowanej czekolady. Austriacy lubią do malutkiej filiżanki z mocnym naparem (espresso) dodać trochę śmietanki lub bitej śmietany, nie mieszają jej jednak z kawą. W Argentynie i Meksyku bardzo popularna jest kawa o smaku karmelowym, palona z cukrem, na Antylach małą czarną doprawia się wanilią, cynamonem lub imbirem, a w Maroku - pieprzem i solą. Polacy lubią zwykłą małą czarną, a także zabielaną mlekiem lub śmietanką. Nie żałują sobie też cukru.
 
Sposoby parzenia kawy
Klient nasz pan – to powiedzenie również funkcjonuje w sekretariacie. Gdy szef lub jego gość zażyczą sobie taką, a nie inną kawę, trzeba spełnić życzenie. Liczy się przeciez zadowolenie. Ale... jeśli nie wie się, w czym rzecz, jak kawę przygotować? Warto sięgnąć po ściągę.
  • Po turecku: wbrew powszechnemu w Polsce poglądowi, kawa zalewana, nie jest kawą po turecku. Sposób jej parzenia jest zupełnie inny. Bardzo drobno zmieloną kawę i zmieszaną z cukrem należy wsypać do tygielka (najlepiej miedzianego), zalać zimną wodą i kilka razy podgrzewać (nie dopuszczając do gotowania) aby wywar się podniósł. Zanim przelejemy gorący napar do filiżanek, należy dodać kilka kropel zimnej wody aby fusy osiadły na dnie.
    Warto dodać do kawy odrobinę cynamonu lub kardamonu, co wzbogaci jej smak.
  • Kawa zalewana: drobno zmielona kawa jest wsypywana do naczynia i zalewana gorącą wodą. Zależnie od stopnia zmielenia parzenie trwa od 3 do 5 minut. Na końcu napar jest filtrowany z fusów przez opuszczane na dół naczynia sitko. W wyniku tego otrzymuje się bardzo aromatyczną kawę.
  • Kawa z ekspresu: Zarówno ręczne jak i przyrządzanie kawy w ekpresie odbywa się na podobnej zasadzie: średnio zmielona kawa umieszczana jest w filtrze i następnie powoli zalewana gorącą wodą. Zaparzona kawa skapuje do dzbanka. Efekt parzenia tą metodą w dużym stopniu zależy od prawidłowej temperatury (idealnie: 95° C) i rodzaju użytego wkładu do filtra. Abstrahując od komfortu automatycznego parzenia kawy, ekspres przelewowy dzięki stałej temperaturze parzenia i ilości przepuszczanej wody gwarantuje zawsze taką samą jakość efektu końcowego.
  • Espresso: gorąca woda jest przepuszczana pod ciśnieniem od 9 do 15 barów przez sprasowaną, drobno zmieloną kawę. Temperatura parzenia oscyluje w granicach od 88 do 94° C, czyli nieco niżej niż w innych metodach parzenia. Dzięki kombinacji odpowiedniego ciśnienia i temperatury wody zostają rozpuszczone wodorozcieńczalne aromaty, powstaje emulsja z nierozpuszczalnych olejków (najdrobniejsze krople olejków aromatycznych unoszące się w wodzie) oraz zawiesina z najdrobniejszych cząstek kawy unoszących się w wodzie. Oba składniki nadają espresso jego niepowtarzalny charakter. Przy prawidłowym przyrządzeniu powierzchnia naparu ozdobiona jest warstwą delikatnej pianki z maleńkich pęcherzyków powietrza (Crema).
Jak dbać o smak?
A jak uzyskać idealny aromat kawy? Najwymyślniejsze dodatki na nic się zdadzą, jeśli nie przyrządzi się dobrego naparu. Trzeba – by kawa „wyszła” - przestrzegać kilku podstawowych zasad:
  • mieć osobne naczynia i urządzenia przeznaczone wyłącznie do zaparzania i podawania kawy i dbać o ich czystość (tłuszcz zawarty w kawie, nie usunięty z naczynia, szybko zjełczeje i popsuje smak nawet najlepszego naparu);
  • przygotowywać kawę nie za mocną, ale i nie za słabą - na jedną filiżankę naparu brać czubatą łyżeczkę kawy mielonej lub płaską rozpuszczalnej;
  • używać do parzenia dobrej, najlepiej źródlanej, świeżej wody. Kawę zalewać gorącą wodą (około 98 stopni Celcjusza), a nie wrzątkiem;
  • zwracać uwagę na to, by stopień rozdrobnienia ziarna był dostosowany do sposobu parzenia i używanego sprzętu, np. do ekspresów i zaparzaczy bierzemy ziarno drobno zmielone, a do tygielka - miałkie;
  • starać się, by napar w czasie naciągania miał stałą temperaturę. Można wstawić dzbanek z kawą do gorącej wody, postawić go na płytce o stałej temperaturze lub na podgrzewaczu ze świeczką;
  • do kawy używać naczyń ze szkła, porcelany, kamionki, miedzi i cyny. W innych napar łapie zapach tworzywa, z jakiego wykonane jest naczynie;
  • zawsze podawać kawę świeżo zaparzoną i gorącą (nie podgrzewaną!).
Komu pierwszemu podać kawę?
Kto pierwszy powinien dostać filiżankę kawy? Szef czy jego gość? To pytanie zawsze nurtuje sekretarkę, ale trzeba zapamiętać, że w pierwszej kolejności małą czarną podaje się gościowi. Jednak - gość szefa nie jest równy gościowi., a i szef szefowi. Najlepiej, gdy jest dobrze dograna współpraca między sekretarką a dyrektorem. On wie, kto spośród gości jest najważniejszy, komu chce okazać specjalne względy i jednym spojrzeniem potrafi sekretarce dopomóc. Ale gdy osób jest więcej i siedzą w przypadkowej kolejności, podawanie kawy według służbowej hierarchii nie jest zręczne. Nie ma nic złego w tym, że osoba podająca kawę poczeka moment na dokładne instrukcje szefa. To on jest gospodarzem i on decyduje o kolejności. Ale – jeśli ma miejsce spotkanie z współpracownikami i pracownikami... szef ma zawsze pierwszeństwo. Podległy personel małą czarną dostanie w drugiej kolejności. Może się zdarzyć, że dobrze wychowany szef podaną sobie filiżankę przekaże temu z gości, kogo chce uhonorować, np. kobiecie. Jest to również wyjście z sytuacji, gdy nie wiadomo komu pierwszemu podać kawę – gościowi, czy szefowi...
 
Ciekawostka – w ciągu 30-60 minut po wypiciu kawy kofeina zaczyna działać, czyli osiąga najwyższy poziom stężenia we krwi. A gdzie jest więcej kofeiny? W kawie espresso czy rozpuszczalnej? Oto zestawienie zawartości kofeiny w popularnych artykułach spożywczych:
 
• filiżanka kawy rozpuszczalnej - 95 mg
• szklanka czarnej kawy - 80-120 mg
• filiżanka espresso - 57 mg
• niepełna szklanka czarnej, importowanej herbaty - 65 mg
• szklanka zielonej herbaty - 31 mg
• szklanka typowej herbaty w torebkach - 46 mg
• puszka Mountain Dew - 55 mg
• filiżanka kawy mrożonej - 50-70 mg
• puszka Coca Cola - 45 mg


Ada Romanowska    

Więcej naszych tematów   

       Komentarze  [0]dodaj   
  FORUM

     
o nas | kontakt
NA SKRÓTY:    akcesoria biurowe, przybory do pisania, papier i druki, oprawy dokumentów, archiwizacja dokumentów, organizacja biura, koperty i opakowania,
pieczątki i datowniki, biurowe maszyny, konferencyjna aparatura, RTV urządzenia i sprzęt, telefonia stacjonarna, telofonia GSM, internet, komputery, meble-biuro,
czystość i sprzątanie, ochrona, catering, żywność z dowozem, naprawa i serwis